En este estudio, productivo y económico se han seleccionados algunos sistemas o modelos ganaderos comunes en Argentina y región. En todos los casos, se analizan los resultados productivos y económicos utilizando valores a abril 2026 y permite conocer el posible margen financiero ($ o USD/kg de carne producida) que quedaría disponible para cubrir los costos de producción (gastos directos e indirectos) y qué dinero podría quedar disponible como utilidad o ganancia del propietario de la empresa ganadera. En todos los sistemas ganaderos se usaron dietas de buena calidad. Para este análisis se ha calculado un dólar americano a $1450.
Escenario 1)
Recría “pastoril” con suplementación estratégica
(recría de terneros 180 a 300 kg/cabeza/día)
Se considera para este ejemplo un ternero de 180 kg y un peso final de la recría de ±300 kg/cabeza Kilos Ganancia diaria de peso: ±650 a 700 gramos por día (promedio)
Tiempo de recría: ±180 días (±6 meses) (máximo)
Composición y costos de las dietas
Verdeos de invierno (avena, cebada, centeno, etc.): un cultivo por ciclo de recría, pasturas mixtas (alfalfas y gramíneas) durante 3-4 meses por ciclo de recría; Heno (Heno o Silaje), y suplementación estratégica (granos de cereal o suplementos proteicos) de ser necesario.
Costo de alimentación: 135.000 a 205.000 $/cabeza/ciclo productivo (U$S85 a 110), mientras que el Costo de alimentación por kilo producido: ±1.400 $/kg (±0.96 USD/kg)
El costo del ternero (para quien venda o compre) de 180 kg/cabeza x 7.000 $/kg= ±1.260.000 $/cabeza
Ingreso bruto: 300 kg/cabeza x 5.500 $/kg: ±1.650.000 $/cabeza1 (±1.150 USD/cabeza), teniendo como base el precio del novillito por kilo y el precio de venta del novillo por kilo terminado.
Beneficio económico (parcial): 1.650.000 $/cabeza – 1.260.000 $/cabeza: 390.000 $/cabeza, producto de restar del ingreso bruto, el precio del ternero.
Resultado: En resumen, si el resultado económico “bruto” es de ±3.250 $/kg producido, quedaría como ingreso bruto “libre de alimentación” para cubrir los costos directos e indirectos y la ganancia del propietario de la empresa ganadera, alrededor de 1.850 $/kg producido.
Escenario 2)
Recría “pastoril” y terminación “a corral”
En el planteo técnico de la recría pastoril se considera el ingreso de un ternero de 180 kg y un peso final de 300, en un tiempo de recría de 180 días.
Para el planteo técnico de la terminación a corral se establece un peso de 300 kg/cabeza y un peso a la venta de 430 kg/cabeza, con una ganancia de peso de 1,3 kg por día en promedio) y un tiempo completo de engorde: de 90 a 100 días.
Resumen de todo el ciclo: Kilos ganados 250 kg/cabeza en 270 días con los costos y composición de las dietas posibles para utilizar en una recría pastoril ya fueron presentados en el capítulo anterior. Mientras que los de la terminación a corral se describen a continuación.
Dietas a corral costos (abril 2026)
Silaje de Maíz: 1.800.000 $/ha con un costo completo laboreos + picado + embolsado, con un rendimiento de 10.000 kg MS/ha)
Rollo de pastura (alfalfa + gramíneas): ±120.000 $/rollo
Grano de Maíz: 250.000 $/tn
Pellet de Girasol: 300.000 $/tn
Urea: 900.000$/tn
Dietas de “terminación a corral” (dietas sin urea)
Dieta I:
Silaje de Maíz: 5 kg tal cual/cabeza/día
Grano de Maíz: 6.5 kg tal cual/cabeza/día
Pellet (harina) de Girasol: 2.5 kg tal cual/cabeza/día
Eficiencia de Conversión: 7.23 kg de alimento/kg de carne ganada
Costo de producción: ±1.800 $/kg producido
Dieta II:
Se releva el silaje de maíz por pastura en rollo
Rollo de Pastura: 2 kg tal cual/cabeza/día
Grano de Maíz: 6.5 kg tal cual/cabeza/día
Pellet (harina) de Girasol: 2.5 kg tal cual/cabeza/día
Eficiencia de Conversión: 7.2 kg de alimento/kg de carne ganada
Costo de producción: ±1.950 $/kg producido
Dietas con urea
Dieta I:
Silaje de Maíz: 5 kg tal cual/cabeza/día
Grano de Maíz: 7 kg tal cual/cabeza/día
Pellet (harina) de Girasol: 1.5 kg tal cual/cabeza/día
Urea: 150 g/cabeza/día
Eficiencia de Conversión: 7 kg de alimento/kg de carne ganada
Costo de producción: ±1.800 $/kg producido
Dieta II:
Rollo de Pastura: 2 kg tal cual/cabeza/día
Grano de Maíz: 7.8 kg tal cual/cabeza/día
Pellet (harina) de Girasol: 1 kg tal cual/cabeza/día
Urea: 150 g/cabeza/día
Eficiencia de Conversión: 7.2 kg de alimento/kg de carne ganada
Costo de producción: ±1.950 $/kg producido
Costos de dietas de “terminación a corral”
Variando entre 1.800 a 1.950 $/kg producido (promedio ±1.900 $/kg producido)
y el costo del ternero (si se llegase a comprar o vender) 180 kg/cabeza x 7.000 $/kg= $1.260.000 $ al destete.
Ingreso bruto: 430 kg/cabeza x 4.800 $/kg: $2.100.000/cabeza
Beneficio económico (parcial): $2.100.000 $/cabeza – 1.260.000 $/cabeza= 840.000 $/cabeza (±40% del Ingreso bruto)
Resultado económico “bruto” para cubrir costos de alimentación y gastos operativos
Resultado económico “bruto”: $840.000 $/cabeza dividido 250 kg ganados/cabeza = $3.360/kg producido. En función de los costos de alimentación de la recría pastoril descritos anteriormente, el costo por kilogramo de carne producido es de $1.400/kg, mientras que el costo durante etapa de terminación a corral es, en promedio, de $1.900/kg.
Prorrateando ambos costos (recría pastoril y terminación a corral), el costo “total” por kilogramo de carne producido es de $1.660/kg. Esto significa que si el resultado económico “bruto” es de $3.360/kg producido, quedaría como ingreso bruto “libre de alimentación” para cubrir los costos directos e indirectos y la utilidad o ganancia del propietario de la empresa ganadera, alrededor de $1.700/kg producido (1.700 $/kg x 100 dividido 3.360 $/kg), es decir, el 50% del resultado económico “bruto”. A este resultado se le deben descontar los gastos de flete, comisiones, etc. y agregar el IVA.
Escenario 3)
Recría y terminación “todo a corral”
Se considera para este ejemplo un ternero de 180 kg (peso medio).
Planteo técnico
Peso inicio de la Recría: ±180 kg/cabeza y peso final de la Recría: ±300 kg/cabeza, con una ganancia diaria de peso: ±800 gramos por día (promedio)
Tiempo de recría: ±150 días (5 meses) (máximo)
Planteo técnico de la terminación a corral
Peso inicio del Engorde: 300 kg/cabeza y el peso de venta: 430 kg/cabeza
Ganancia de peso: 1,3 kg por día (promedio)
Tiempo de engorde: 100 días (3 meses)
Resumen de todo el ciclo
Peso inicio de la Recría: ±180 kg/cabeza y peso de venta: 430 kg/cabeza
Ganancia diaria de peso (Recría + Engorde): 1 kg/cabeza/día (promedio)
Tiempo de engorde: ±250 días (±8 meses) (máximo)
Dietas de “recría a corral” dietas sin urea
Dieta I:
Silaje de Maíz: 3 kg tal cual/cabeza/día
Grano de Maíz: 4 kg tal cual/cabeza/día
Pellet (harina) de Girasol: 2.5 kg tal cual/cabeza/día
Eficiencia de Conversión: 9.4 kg de alimento/kg de carne ganada
Costo de producción: $2.400/kg producido
Dieta II:
Rollo de Pastura: 2 kg tal cual/cabeza/día
Grano de Maíz: 4 kg tal cual/cabeza/día
Pellet (harina) de Girasol: 2 kg tal cual/cabeza/día
Eficiencia de Conversión: 9.7 kg de alimento/kg de carne ganada
Costo de producción: $2.600/kg producido
Dietas con urea
Dieta I: Se reduce un kg de silaje de maíz, se incrementa un kg de grano de maíz y se reduce un kg el pellet de girasol. Se adosa 100 grs urea por cabeza/día.
Eficiencia de Conversión: 9.5 kg de alimento/kg de carne ganada
Costo de producción: $2.400/kg producido
Dieta II: Todo igual que la dieta sin urea, se reduce a 1.5 kg el pellet de girasol y se agregan 100 grs de urea por cabeza/día
Eficiencia de Conversión: 9.2 kg de alimento/kg de carne ganada Costo de producción: $2.600/kg
Costo de la recría a corral: entre 2.400 a 2.600 $/kg producido (promedio $2.500 $/kg producido
Dietas de “terminación a corral”
Dieta sin urea
Eficiencia de Conversión: 7 kg de alimento/kg de carne ganada
Costo de producción: $1.800/kg producido
Costos de dietas de “terminación a corral”
Variando entre 1.800 a 1.950 $/kg producido
Ingreso bruto: 430 kg/cabeza x 4.800 $/kg: $2.100.000/cabeza
Engorde de vacas de conserva
Engorde a corral o pastoril con alta suplementación
Planteo técnico
Peso inicio del Engorde: 350 kg/cabeza
Peso a la venta: 450 kg/cabeza
Kilos ganados parciales: 100 kg/cabeza
Ganancia diaria de peso: 1,2 kg por día
Tiempo de engorde: 80 a 90 días
Nota: Se deben descontar los gastos de flete, comisiones, etc. y agregar el IVA
Dietas de engorde pastoril
Pasturas mixtas (alfalfas y gramíneas), Heno, silaje de planta entera.
Costo de alimentación: $80.000 a 122.000/cabeza/ciclo productivo
Costo de alimentación por kilo producido: costo de alimentación dividido 100 kg/cabeza
Dietas de terminación a corral
Dietas con urea
Dieta I:
Silaje de Maíz: 11 kg/cabeza/día
Grano de Maíz: 6 kg/cabeza/día
Pellet (harina) de Girasol: 2.5 kg/cabeza/día
Eficiencia de Conversión: 8.5 kg de alimento/kg de carne ganada
Costo de producción: $2.000/kg producido
Dieta II
Rollo de pastura mixta: 4.5 kg/cabeza/día
Grano de Maíz: 6 kg/cabeza/día
Pellet (harina) de Girasol: 2.5 kg/cabeza/día
Eficiencia de Conversión: 8.5 kg de alimento/kg de carne ganada
Costo de producción: $2.300/kg producido
Resultado económico
Costos de la vaca conserva
Precio de vaca de conserva: 350 kg x 2.300 $/kg2= $805.000/vaca
Ingreso bruto: 450 kg/cabeza x 3.200 $/kg3: $1.440.000/cabeza
Beneficio económico (parcial): Ingreso bruto – costo del ternero: $$1.440.000/cabeza – $805.000/cabeza = $635.000/cabeza (44% del Ingreso bruto)
Si la dieta es pastoril el costo por kilogramo de carne producido, es de ±1.000 $/kg producido. Esto significa que si el resultado económico “bruto” es de $6.350/kg producido, quedaría como ingreso bruto “libre de alimentación” para cubrir los costos directos e indirectos y la ganancia del propietario de la empresa ganadera, alrededor de $5.350/kg producido ($5.350/kg x 100 dividido 6.350 $/kg), es decir, el 84% del resultado económico “bruto”.
En cambio, si la dieta es a corral el costo por kilogramo de carne producido, se eleva a $2.150/kg producido. Esto significa que quedaría como ingreso bruto “libre de alimentación” para cubrir los costos directos e indirectos y la ganancia del propietario de la empresa ganadera, alrededor de $4.200/kg producido (4.200 $/kg x 100 dividido $6.350/kg), es decir, el 66% del resultado económico “bruto”.
Hotelería
(Recría y Terminación a Corral)
Se considera para este ejemplo un ternero de 180 kg (peso medio).
Planteo técnico de recría a corral
• Peso inicio de la Recría: 180 kg/cabeza
• Peso final de la Recría: 300 kg/cabeza
• Kilos ganados parciales: 120 kg/cabeza
• Ganancia diaria de peso: 800 gramos por día
• Tiempo de recría: 150 días
Planteo técnico de terminación a corral
• Peso inicio del Engorde: 300 kg/cabeza
• Peso de venta: 430 kg/cabeza
• Kilos ganados parciales: 130 kg/cabeza
• Ganancia diaria de peso: 1,3 kg por día (promedio)
• Tiempo de engorde: 100 días
Resumen de todo el ciclo
• Peso inicio de la Recría: 180 kg/cabeza
• Peso de venta: 430 kg/cabeza
• Kilos ganados totales: 250 kg/cabeza
• Ganancia de peso (Recría + Engorde): 1 kg/cabeza/día (promedio)
• Tiempo de engorde: 250 días
